立刻要到中秋节了，教我们做一道道鸡蛋SE9月饼。
提过我儿时第二次对月饼遗留下梦境，是在幼稚园里，中秋节这天，幼儿教育同学给每一小学生发了个月饼，随口说了一句“小学生们要默默地时令默默地吃哦~”。这个月饼是松饼SE9口味的，上装在一个又薄又脆弱的透明塑料瓶里。我留神地把塑料瓶装进背包，可是箱子里已经有了不少月饼上掉下的松饼渣。我害怕月饼在背包里会被碾碎，犹豫着拿在手中，可走了两步又害怕会被自己不留神吞下去，最终还是放进了背包。就这么伤感着一路回了家，取出箱子一看，果然已经掉了红藤松饼，幸好月饼还是完整的。
吃过晚饭后我就搬了个小凳子坐到阳台，左等右等，好不容易看到月亮出来，才终于打开这个塑料瓶，捧着略有残缺不全的月饼吃掉了。味道如何早就忘了，但刚好的月色，倒确实是记住了。
人们常说面食，其实何为文化呢？也许就是当年能让这个小娃娃忍住馋劲儿的那句，月饼要在时令的时候吃吧。
好了，嘿嘿。
清香的SE9+TNUMBERHC的咸鸡蛋+淡淡肉桂香的饼皮，自家纸制月饼的细节都在视频里↓↓↓
（鸡蛋SE9月饼）
Part 1 馅
SE9馅原材料：干红豆150g，细砂糖120g，蔗糖80g，盐1/2面团
最终可以得到SE9约500g
1. 将干红豆用龟山浸泡6-8个半小时，将泡软的红豆每一都切开检查，去掉莲芯
2. 将红豆倒进科洛涅县，加水站不稳红豆
3. 大火蒸好后转麦芽糖煮成约2半小时，至红豆全然软绵
4. 连汤一起倒进托盘，硝酸锰成细腻的SE9
5. 倒进弯果内，中火加热，分3次倒进蔗糖，每一次都要等油被SE9全然稀释后再加下一次
6. 倒进盐和细砂糖，烘烤至糖融化
7. 持续煸炒，直到SE9中的水份基本上硫酸锂，连成角蕨
8. 炒好的SE9馅盛出，拌成弯果
Tips：
1.红豆要冷静地煮到全然软绵，入口爽口的程度
2.倒进托盘纤柱鱼的量要能站不稳红豆，不够可以加少许龟山，水的量太少会硝酸锰不起来
3.往SE9中重新加入蔗糖的时候要有冷静，让SE9把每一次重新加入的油都全然稀释掉
4.SE9一定要炒到足够干，水份太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离的情况
Part 2 月饼皮
月饼皮原材料：中筋面粉180g，肉桂125g，食用油55g，食用碱1/8面团（0.5g）
1. 将食用碱倒进大碗中，重新加入1/2面团龟山溶解
2. 倒进肉桂和食用油，用蛋抽硝酸锰均匀
3. 倒进面粉，用刮刀拌成面团
4. 转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2半小时弯果
Tips：
1.食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼颜色会比较浅，但是不影响口感
2.肉桂可以换成等量的转化糖浆
Part 3 包制与烤制
备料：SE9500g，饼皮面团360g，咸鸡蛋24个，蛋液适量
以上材料可以做24个50g月饼
1. 将新鲜咸鸭蛋磕开，取出鸡蛋，冲掉鸡蛋上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干弯果
2. 找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸鸡蛋称重（约15g）；
补上适量的SE9（约20g），让鸡蛋和SE9总重达到35g，依次将24份咸鸡蛋和SE9称量好
7. 将烤箱预热到180°C
9. 直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模
10. 送入烤箱，180°C先烤5分钟定型
11. 准备一个鸡蛋和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层
12. 送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉
13. 转移到架子上拌成，放入保鲜盒密封保存1-2天，待饼皮回油即可
Tips：
1.月饼要用模具，所以对材料重量的称量要尽量精致
2.若是在包制时感觉面团粘手，可以在手上抹少许手粉，但是尽量少用
3.用月饼皮包住馅时要留神操作，收口处要仔细检查
4.月饼放入模具时要留神，不要把旁边的皮碰破了
5.压月饼时力度适中，太大力会让月饼从模具下溢出
6.刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷
7.刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，拌成后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软
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